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Vin en biodynamie
Castelnau de Montmiral
Paul et sa compagne travaillent 5 ha de vignes sur lesquelles ils pratiquent la culture Biodynamique. Le but étant de récolter à la main un raisin mûr et sain qui exprime au mieux son terroir. Au chai, il s’efforce de garder le caractère vivant du vin qui fermente grâce aux levures indigènes. Pas d’interventions techniques pouvant altérer la vie bactérienne du vin, et il s’interdit tout ajout de produit chimique, à l’exception, pour quelques cuvées, de sulfites en très faible quantité.
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